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Duft, Aroma und Geschmack – Gewürze und Kräuter erfüllen vielseitige Aufgaben in der Ernährung. Durch unterschiedliche
Wirkungsweisen ergänzen sie den Geschmack von Lebensmitteln, runden ihn
ab, oder heben ihn hervor. Ebenso bekannt sind die wohltuenden, gesundheitsfördernden
Eigenschaften. Viele Gewürze gelten als mild wirkende Heilmittel, da sie
ätherische Öle, Bitterstoffe, Vitamine, Mineralstoffe, Fermente und viele
andere Substanzen enthalten.

Ein wenig Basiswissen

Gewürze werden meist von Anfang an bei der Zubereitung der Speisen mitverarbeitet.

Gartenkräuter hingegen geben Sie erst gegen Ende des Garvorgangs
dazu. Sie können aber großzügig verwendet werden (z.B. Schnittlauch, Petersilie
und Dill).

Einige Kräuter entfalten ihre ganze Würzkraft erst beim Mitgaren. Sie
werden sparsam verwendet (z.B. Rosmarin, Liebstöckel, Beifuß, Majoran).

Geben Sie Gewürze wie Paprika, Curry, Chilis usw. nicht in allzu heißes
Fett. Sie verfärben sich dunkel und können bitter schmecken. Dünsten Sie
sie lieber leicht an.

Es ist natürlich, dass Gewürze im Lauf der Zeit einen Teil ihrer Würzkraft
abgeben. Gewürze und Kräuter sollten einzeln, verschlossen, kühl und trocken,
und möglichst lichtgeschützt aufbewahrt werden. Lagern Sie ihre Gewürze
nicht direkt über dem Herd. Aufsteigender Wasserdampf und Hitze können
dazu führen, dass die Gewürze frühzeitig altern oder feucht werden.

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Welche Gewürze passen zum Beispiel zu....

Blumenkohl, Eintopf, Bratensoße, grünen Bohnen, grünen Salaten, Kartoffeln, Kartoffelsalat, Kohl,
Linsen, Nudeln, pikantem Auflauf, Rotkohl, Sauerkraut, scharfen Soßen, Spinat, süßen Soßen,
Tomaten, Wild, Fisch, hellem Fleisch und Geflügel, dunklem Fleisch und Innereien

• Blumenkohl: gemahlene Macisblüte, Petersilie, weißer Pfeffer, Zwiebelgranulat


• Eintöpfe: Kerbel, Kräutermischungen, Liebstöckel, Lorbeerblätter, Chilipulver,
  Cayennepfeffer, gran. Zwiebel, Muskat, Macis, Suppengewürz, Koriander


• Bratensoßen: Beifuss, Liebstöckel, Suppengewürz, Kräuter der Provence,
  Zitronenpfeffer, Orangenpfeffer, getr. Pilze, Knoblauch, Oregano


• Grüne Bohnen: Bohnenkraut, Petersilie, Pfeffer weiß, Chilipulver, Basilikum


• Grüne Salate: Basilikum, Bohnenkraut, Dillspitzen, Estragon, Knoblauchsalz
  , Kräutermischungen, Sellerie, Koriander, Petersilie, Zitronenpfeffer


• Kartoffeln: Petersilie, Salz, Pfeffer, Suppengewürz, Pfeffer grün o. gem., Majoran


• Kartoffelsalat: Kartoffelsalatgewürzmischung, Salatkräuter, Knoblauchsalz, Sellerie, Kräutersalz, Schnittlauch,
  Estragon, weißer und schwarzer Pfeffermix


• Kohl: Kräutermischungen, Garam Masala, granulierte Zwiebeln, Pfeffer


• Linsen: Lorbeerblätter, schwarzer Pfeffer, Koriander, Petersilie, Linsensuppengewürz


• Nudeln: Muskat, Suppengewürz, Spagettigewürz, Piment, Petersilie, weißer Pfeffer, Garam
  Marsala, edelsüßer Paprika


• Pikante Aufläufe: Kerbel, Ingwer, Kräutermischungen, Pizzagewürz, Kräuter
  der Provence, Oregano, Sellerie, Piment, Pfeffermischungen


• Rotkohl: Nelken, Piment, Lorbeerblätter, Pfeffer


• Sauerkraut: Kümmel, Wacholderbeeren, Pfeffer


• Scharfe Soßen: scharfer Paprika, Cayennepfeffer, Pfeffermix, Chilies, Szechuanpfeffer,
  Kubebenpfeffer, Curry


• Spinat: Muskat, Pfeffer, granulierte Zwiebel, Kräuter der Provence, Sellerie


• Süße Soßen: Zimt, Zitronenschalen, Anis, gemahlene Nelken, Honigpfeffer


• Tomaten: Sellerie, Beifuß, Spaghettigewürz, Tomatengewürz, granulierte Zwiebeln, Estragon, Oregano, edelsüßer Paprika, schwarze
  Pfeffer, Petersilie, Koriander


• Wild: Wildgewürz, Lorbeerblätter, Kräuter der Provence, Rosmarin, Thymian, Wacholderbeeren,
  Organo, Pfeffer, gemahlene Nelken


• Fisch: Basilikum, Dill, Fenchel, Estragon, Koriander, Thymian, Majoran, Oregano, Piment, Lorbeer,
  geriebene Zitronenschale, Gewürznelken